Notre huile d'olive extra vierge est divisée en deux labels Mantenera Biologico Mélange de trois Cultivars Majatica Coratina et Leccino et Mantenera Secolare produits à partir de nos plus anciens oliviers à très haute valeur en termes de biodiversité et de conservation du paysage grâce à la conservation et à la reproduction de Cultivars autochtone qui a obtenu la prestigieuse reconnaissance du Sentinelle Slow Food 

 

Le mélange biologique que nous produisons et sélectionnons est une huile aux propriétés et caractéristiques organoleptiques bien définies telles que : herbe à feuilles, amande et artichaut, avec un goût vert fruité complet avec une amertume et un piquant moyennement intenses.

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Le "Secolare" a des caractéristiques sensorielles herbacées avec des notes de feuille de citronnier, une présence harmonieuse d'amertume moyennement légère et de piquant. Il a obtenu le Présidium "Olivi Secolari" de Slow Food. La Sentinelle des Oliviers Séculaires Slow Food promeut la valeur environnementale, paysagère, sanitaire et économique des oliveraies anciennes de cultivars indigènes et rassemble des producteurs qui n'utilisent pas d'engrais de synthèse ni d'herbicides chimiques.

 

Le rendement de nos olives est d'environ 15-17% à l'avantage d'une forte teneur en polyphénols en moyenne 897/527 mg/kg et d'une très faible teneur en acidité autour de 0.1.2/0.3%.

 

La récolte sur l'arbre est le premier des points fixes de notre processus de production, les olives ne doivent pas tomber au sol, dès qu'elles sont récoltées elles sont transportées, dans des caisses ventilées, jusqu'au moulin à quelques kilomètres de la récolte terre, permettant ainsi le broyage dans les 8 heures.

 

La mouture a lieu par pressage mécanique avec extraction à froid dans un broyeur biphasé sans ajout d'eau.

 

L'extraction de l'huile nécessite différentes phases du processus : Lavage Broyage Mélange Centrifugation Extraction et Filtrage dans des cartons pour éliminer tout résidu de traitement et stabiliser la qualité à long terme.

 

Le stockage dans des environnements climatisés et à température contrôlée permet la décantation du produit avant la mise en bouteille, tels sont les secrets qui font de notre huile une expérience unique.